Espelta

“El mejor grano es la espelta. Es picante, rico y poderoso. Es más suave que otros cereales. Comerlo rectifica la carne y proporciona sangre adecuada. También crea una mente feliz y pone alegría en la disposición humana. Cualquiera que sea la forma en que se coma, ya sea en pan o en otros alimentos, es bueno y fácil de digerir.” -Physica

La Espelta es un cereal parecido al trigo, pero al no haber sufrido en su mayoría modificaciones genéticas, conserva todas sus propiedades nutricionales. ver variedades no hibridadas Para Santa Hildegarda la Espelta es la base de la alimentación. Contiene todos los nutrientes que necesitamos, mata células cancerígenas y además recubre nuestras células contra ataques de virus, bacterias y toxinas.

En total, podemos encontrar 10 ventajas de la espelta en los escritos de St. Hildegarda:

La espelta es el mejor grano
Tiene un efecto de calentamiento (que promueve una buena circulación)
Es alto en grasas no saturadas
Es muy nutritivo
Es mas suave que otros cereales
Promueve el desarrollo de los músculos
Lleva a un buen perfil sanguíneo
Es sabrosa y versatil
Es facil de digerir

Ciertamente la espelta es más cara que el trigo común, sin embargo, el trigo hoy en día es uno de los alimentos más dañinos que podemos consumir aunado a las modificaciones genéticas que ha sufrido. No solamente es perjudicial para las personas intolerantes o con enfermedad celiaca.

Si tomas espelta tres veces al día podrás reducir la cantidad de proteína animal.

La espelta contiene una pequeña cantidad de gluten, pero con un poco de vinagre en las preparaciones, el gluten se fermentará rápidamente sin ocasionar problemas. Las personas con enfermedad
celiaca deberán ver el apartado que tenemos al respecto para introducir la espelta poco a poco.

La avena es otro excelente cereal que puede sustituir a la espelta, sin embargo, las personas con intestino lento deberán tener cuidado porque puede estreñir. También deberán suplementar algunas vitaminas y minerales.